茶楼服务员岗位职责用餐过程中客人反映菜品不熟该怎么办？天天视讯

来源：互联网　2023-05-24 15:33:42

关于茶楼服务员岗位职责_餐饮服务员岗位职责的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于茶楼服务员岗位职责_餐饮服务员岗位职责的介绍，希望可以给到大家一些参考，一起来了解下吧！

茶馆服务员的职责(餐饮服务员的职责)

(资料图片)

服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题当然也不一样。接下来，边肖将为您介绍餐饮服务员的工作职责，希望对餐饮服务员有所帮助。

餐厅服务员培训教材，餐饮服务员岗位职责

1)用餐过程中客人反映菜品不熟，服务员该怎么办？

菜品不熟一般有两个原因:可能是厨房的烹饪温度不够，也可能是客人对菜品的风味特点不是很了解。处理方法应该是:如果菜品确实没有煮熟，餐厅服务员首先要向客人道歉，立即将菜品退回厨房，并向厨师汇报，由厨师做出处理决定。还不如重做一道菜。如果可能的话，可以将退回的菜重新加热后端上桌，具体情况视具体情况而定。如果客人不太了解某道菜的风味特点，餐厅服务员应先向客人道歉，然后机智礼貌地向客人介绍其特点和吃法。因为中国南方的一些菜很精致，脆脆的，表面上看起来可能很生疏。但餐厅服务员解释时，语气要婉转客气，千万不能让客人觉得自己出丑，要照顾到用餐客人的自尊心。如果客人不同意你的解释，他们必须将其送回厨房再次处理，直到他们满意为止。

2)客人吃饭时突然被食物呛到。服务员应该怎么做？

用餐时，客人可能会因为高兴、说话、吃得太快等原因而被食物呛到。一般的反应是铁青，不说话，用手指掐喉咙。如果服务员在服务中遇到这种情况，应立即上前帮助客人。要有同情心，千万不要笑或袖手旁观。如果食物轻呛，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得很重，餐厅服务员会站在客人身后，双臂环住客人的腰，拇指背面靠在客人肚脐上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人的腹部。反复，可以把菜撤了，再端一杯水给客人喝。

3)当客人在餐后要求服务人员照看食物时，服务员应该怎么做？

有些客人在餐厅用餐后，要求餐厅服务员处理未吃完的食物。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物。为了防止发生意外，也为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不会为客人打理食物。对于不住酒店的客人，餐厅服务员可以主动为客人打包，让客人带走。如果是住店客人，餐厅服务员可以在客人同意的情况下，将吃剩的食物整理好送到客人房间。有时客人要求在餐厅暂时存放食物一段时间，餐厅服务员可以请示，为客人保存。在保存之前，客人的食物应该包装好，贴上标签，放入冰箱。餐厅服务员要交接清楚，要有专人负责。客人来取时，要及时交给客人。

4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？

客人喝醉后表现不一样。我们应以照顾客人的健康为原则，尽力帮助他们。同时也要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业。如果客人的醉酒已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员要把客人请到一个安静且相对隔离的房间空，要求客人先醒酒，同时把热茶尤优资源网和小毛巾送到客人手中。如果客人吐了酒，餐厅服务员应立即清理污物。此时客人处于意识不清的状态，我们不要太在意他们的态度和语言，但要防止客人的动作过于强烈，注意我们的人身安全，更好同时要求保安在场。如果客人醉得不严重，餐厅服务员要用服务技巧劝酒，要求客人用饮料代替酒精，用低度代替高度酒精。一定要注意服务语言，千万不要不尊重客人的言行。这个时候，我们的客人很挑剔。如果不小心对待他们，他们会造成很大的麻烦。有的客人，喝醉后，借机打架，砸坏餐厅家具和餐具。作为餐厅服务员，他们应该立即联系安保部门，请求协助尽快平息事态。要记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，绝不姑息迁就。

5)客人用餐后应拿走餐具。服务员应该怎么做？

餐厅的一些餐具非常独特新颖，客人有时会出于好奇拿走。当餐厅服务员发现客人要把餐具带出餐厅时，首先要知道客人要餐具做什么。对于想留作纪念的客人，服务员应立即向经理汇报，经理会根据情况或餐厅规定的价格出售，或免费送给客人。如果客人要用，服务员要机智地解释，从卫生角度出发，餐具不能拿出来。

6)服务员给客人点菜的时候没听清楚。如果上错了菜，他该怎么办？

一旦出现这种情况，服务员应该向客人道歉并表明态度，然后他可以尝试向客人推销这道菜。如果这个人想要，谢谢。如果客人不要，也不能强迫客人撤菜。同时他要让客人点客人想要的菜，马上通知厨房的快友资源网准备客人想要的菜。防止这种情况发生的方法是，客人点餐后，服务员会向客人重复一遍，以免出现此类错误。

7)用餐过程中，客人要求退菜，服务员应该怎么做？

客人要求退菜有几种情况:一是菜的质量有问题。例如，菜肴发臭、煮得不够熟或过热等。经过检查，如果属实，就是企业自身的问题。服务员应无条件退还菜肴，并真诚地向客人道歉。第二，没时间等了。这时候服务员要马上和厨房联系，有可能的话先做，否则要退菜。第三，客人点餐人数多，实际人数少。这个可以协商后退回。第四，客人自己点的菜上桌时，客人要求退款。如果这种情况真的不是质量问题，就不应该同意退菜，但是可以尽力帮忙转卖给其他客人。如果真的没人要，还得耐心说明真相，劝客人不要退。吃不完可以帮他打包带走。

8)如何处理客人在用餐过程中突发疾病？

在用餐过程中，当客人因兴奋、激动、饮酒过量等原因出现急性疾病时，餐厅服务员不应惊慌，并根据客人的具体症状给予适当的护理。同时，他们应该立即打 *** ，请求急救中心的帮助。这个号码应该是每个餐厅服务员都知道的，以防万一。在救护车到达前，有条件的情况下应将患者与其他就餐客人分开，将患病客人转移到干扰较少的安静房间。但需要注意的是，千万不要为了心脏病、脑出血等疾病而动患者，否则后果只会更糟。此外，生病客人使用的菜肴和食物的样本应保留以供检查。

9)如果客人在用餐过程中要求换菜，服务员应该怎么做？

用餐过程中，无论是客人自己点的菜，还是服务员安排的菜，当他们要求换菜时，服务员首先去厨房向厨师汇报，服从厨师的决定。一般来说，如果客人想换的菜还没做好，可以换。但是，如果菜已经做好了，就很难再换了。服务员得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要礼貌的向客人解释，菜品要在短时间内端上餐桌。

10)当客人点了菜单上没有的菜时，服务员应该怎么做？

服务员要做的之一件事就是问厨师厨房能不能做这道菜。当厨师的回答是肯定的时候，服务员也要询问这道菜的价格，然后马上回复客人。如果客人点的菜不能在厨房做，比如厨房暂时没有原料或者做起来需要很长时间，要向客人说明，客人下次再预订，请客人谅解。

11)如果发现未付款的客人离开餐厅，该怎么办？

服务员在这种情况下要冷静，不要慌张。我们应该告诉自己，客人忘记了。采取的方法是马上赶上法案。当你去找客人时，你应该礼貌地低声说明情况:“先生，很抱歉我刚才工作忙，没有及时把账单给您送去。这是你的账单。”请客人付餐费。如果客人在饭后邀请朋友离开，服务员应要求付钱的客人靠边站，并说明情况，以照顾客人的面子。服务员不允许质疑客人，不允许大声和客人讨论这个事情，不允许让人客气。

12)餐后客人要求服务人员保管酒水，服务员应该怎么做？

餐厅要根据酒的种类和客人的具体情况来处理未喝完的酒。一般葡萄酒开瓶后不宜保存太久。如果客人吃饭时没喝完，就要求留着。餐厅服务员可以为他们服务，为他们保管。当客人再次用餐时，立即带他们出去，并要求他们喝完。为客人保留的酒应挂有客人的名字，放在专用冰箱内，并由专人负责上锁。如果是高度酒精的酒，放在酒柜里就行了，但也要上锁，要有人负责。从安全的角度来说，你必须对客人负责，保证不会有问题。

13)结账后客人反映账单价格有误，服务员该怎么办？

用餐结束时，客人认为送来的账单有误的情况并不少见。此时，餐厅服务员要做的事情就是耐心等待。不要让客人认为你做错了什么。你应该这样想:消费者有权在付款前了解消费金额。如果是你，你也会这么做的。在处理这种情况时，应该先向客人道歉，并立即将账单拿回柜台重新核对。大多数情况下，账单不会有问题，因为账单在送到客人面前之前一定要核对清楚。如果做不到这一点，就是工作马虎，值得反思。账户柜台重新核对后，再次将账单发给客人。这时候就要耐心的查看菜品、主食、饮品等。和客人一起点的，客人认可后再收钱。这个时候，一定不能有不耐烦的态度或者不礼貌的语言。收到钱后，按要求感谢客人。如果在结账和领取的过程中，我们的工作出现了错误，我们应该立即改正，并真诚地请求客人的原谅；如果客人算计错了，要巧妙地掩饰过去，以免让客人尴尬。

14)如何处理酒席上临时增加的东西？

宴席临时增加人数时，摆上相应的餐具，可分散插入各桌。同时，询问宴会组织者对是否需要额外菜肴的意见。如果不能容纳，向宴会组织者咨询，安排到附近合适的空宴会厅。无论如何，如果你需要添加菜肴，你应该立即通知预订部和厨房开账单并 *** 。根据实际人数计算总账单。

15)餐厅服务员不小心把汤和蔬菜汁酒泼到客人身上怎么办？

在规则的条件下，有时会出现这种情况。处理方法是:先向客人道歉，立即用半湿毛巾擦拭。擦拭时应小心。如果你是女客人，你应该让女服务员来擦。如果客人衣服脏的面积较大，请把客人请到没人的包间，换下脏衣服，立即送到洗衣店，并临时请客人穿上店里准备好的干净衣服，以便继续用餐。客人吃完饭更好把洗好的衣服拿回来。把衣服还给客人时，服务员也要带上经理的道歉信，以取得客人的谅解。

16)如果客人在用餐过程中损坏了餐具，该怎么办？

客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，首先要搞清楚属于哪种情况。对于无意损坏餐具的客人，餐厅服务员应首先耐心亲切地给予安慰，询问客人是否受伤，立即将即将损坏的餐具从餐桌上撤离，并为客人提供新的餐具。然后，礼貌地向用餐客人解释赔偿规定，争取客人的配合，饭后结账时一起付款；对于故意损坏餐具的客人，应指出其错误，要求其照价赔偿。在对待这样的客人时，我们必须非常注意我们的态度和做法。如果有必要，我们应该要求保安人员在场，以确保餐厅的正常运作。

17)客人订了酒席，时间过了，服务员该怎么办？

一般宴会的客人，尤其是主宾方的客人，到得比较早，他们要检查宴会各方面的准备工作。但是，如果客人还没到，服务员应该遵循以下方法:

①服务员应立即与预订部联系，并根据客人的姓名或 *** 号码联系客人。

(2)如果联系不上，或因故联系客人取消，应立即报告经理及时解决，并退回凉菜和饮料。

③客人应按照相关规定进行赔偿。

18)吃饭时客人不小心打翻了杯子怎么办？

客人用餐时，服务员要在酒杯不小心打翻时安慰客人，及时用干餐巾吸干桌布上的酒，然后用干净的干餐巾铺在潮湿的地方。同时检查酒具是否有破损，如果有，立即撤下，换上新的带托盘的酒具，没有破损的。拿起酒具，摆好，再倒酒。

19)客人用餐时餐厅突然停电如何处理？

服务员遇到这种情况，要冷静，不要慌张，安慰客人的同时也不要慌张，告诉客人更好不要来回走动以免绊倒，提醒离店客人保管好自己的物品，提醒所有客人保管好自己的物品，注意安全。如果经常停电，服务员要向客人解释。如果偶尔发生，服务员要向客人道歉，说明可能某个地方出了问题。与此同时，服务员立即打开应急灯。如果没有这样的设备，服务员应立即取来蜡烛照明器具照亮客人。一般来说，停电期间，已经在餐厅的客人会继续为他们服务，但服务员要注意观察，特别注意餐后未结账的客人，防止他们跑单。在餐厅门口，迎宾员应该向新来的客人说明情况，并邀请他们到其他餐厅用餐。

20)宴会上食客临时减少如何处理？

如果宴会临时减少人数，服务员要根据具体情况决定。如果宴会的标准不高，减少的人数也不多，服务员要和客人商量。更好不要减少菜品，因为厨师已经把菜做好了或者加工成半成品了。如果宴会的标准高，人数减少，如果服务员拒绝客人减少菜品的要求，很容易引起客人的不满。服务员应要求经理尽可能减少数量，以满足客人的要求。

希望餐饮人员在日常工作中多注意学习，站在顾客的角度思考，做好服务。

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