环球微资讯！大厨总结10条做菜窍门:猪油炒菜味道更好 并要记住要用“撒”来加醋

关于怎样做菜_大厨总结10条做菜窍门 这个很多人还不知道，今天小编来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

【资料图】

如何烹饪(厨师总结10个烹饪技巧)

无论在网上还是在后台，我总能看到很多朋友在抱怨:

“为什么我做的油炸食品总是没有酒店厨师做的一半好吃？”

其实除了“熟能生巧”这种说法，最重要的是厨师在厨房的时间比普通人多，炒菜、做菜的时间也多，加上经验的积累，当然也摸索出了不少做菜的窍门。做菜自然好吃，同时菜有色香味，能让味蕾跳动，让他们感受到美食的美味。

一个开餐厅的朋友，一个做了20年厨师的厨师就是这样。哪怕是一道简单的蒜蓉炒菜，也比我们平时在家炒的好吃多了。我和他聊了很多次，从中得到一些厨师的烹饪技巧。

当我掌握了这些烹饪小技巧，应用到家庭烹饪中，真的比我之前不知道小技巧的时候好吃多了。本期小鹿将和大家分享这位做了20年厨师总结的10个烹饪小技巧。掌握了它们之后，做菜会更快更好。小白厨房建议你一定要阅读它们，因为这10个烹饪技巧非常实用。建议先收藏再看，反复练习，让自己的厨艺越来越好。

之一，猪油炒菜味道更好。

如果你觉得炒的菜总是不够香，不妨用猪油来炒。用猪油炒出来的菜味道会更香，叶子吃起来会更嫩。

比如苦瓜炒鸡蛋的口感和味道比花生油和菜籽油炒的好，苦瓜的肉更油更糯。

第二条，要用“撒”来加醋。

做菜的时候，最后加点醋，可以让菜味道更鲜，增加食欲。

但是醋的加入不能直接倒进菜里炒。而是要沿着锅边撒，让醋直接接触锅面，迅速受热挥发。撒好后快速翻炒，让蔬菜完全被吸收，让醋的效果更大化。

第三条。用一些糖做肉菜可以让味道更鲜美。

很多朋友用糖的概念是为了增加甜味，但其实在做肉菜的时候，无论是腌制、油炸还是炖煮，适当的加一些糖，不仅不会让菜太甜太腻，还会让肉的味道更鲜美。

第四条。学会用陈皮、山楂、陈皮。

做肉菜，尤其是炖菜，最难处理的就是去除肉的腥味，所以在烹饪过程中会用到各种调料。

香料中，除了八角、桂皮、香叶等惯用香料外，还可以适当加入陈皮、山楂、陈皮等一些配料。这些成分有助于缓解油腻， *** 食欲，改善炖肉的嫩度。

第五条。煮得太辣可以通过加醋加糖来补救。

很多时候，为了扩宽食欲，我们会加点辣椒，适当翻炒一下，但是有时候我们控制不了辣椒的量，放多了一点，整盘菜都很辣。

补救方法也很简单。在炒的过程中，在适量的水中加入一些醋，然后倒入盘中炒一会儿，可以适当减少麻辣感。如果还是难以忍受，可以加点糖，这样可以大大降低菜的辣度。

第六条。糖醋菜好吃的关键在于“比例”

无论糖醋酱怎么搭配排骨，带鱼，或者里脊肉做糖醋菜，无论主料怎么改，都要记住【万能糖醋汁】的调配比例:

配以500克主料、料酒、醋和白糖，1234勺

这种醋和白糖的比例可以改变添加的重量，但要注意料酒和酱油的比例是不变的，这样才能做到甜度适中，口感醇厚，主料量增加较大。【万能糖醋汁】的比例也要乘以倍数。只要牢记这个糖醋汁的比例，灵活运用，各种糖醋菜都可以安排的很完美。

第七条。青菜怎么炒才能脆嫩不发黄？

有三个关键点需要完成:

【1】蔬菜下锅炒之前，建议用淡醋水浸泡，这样蔬菜可以被吸收减少氧化，蔬菜下锅前要将水充分沥干。

【2】快炒。只有蔬菜在短时间内快速煮熟，才能更好地防止蔬菜失去大量营养，变黄。

【3】炒菜全过程不要盖，盖了再炒，青菜就变黄了。

第八条，如何快速解冻冻优优资源网的鲜肉？

冻肉解冻是一件很头疼的事情，因为肉不能完全解冻变软，做出来的菜不好吃，肉和柴火也容易发出臭味。更好的快速解冻方法是先准备一盘水，滴上一些白醋，然后将冻品浸泡在水中，可以达到快速解冻的效果。

第九条。如何快速把鱼汤炖成乳白色的汤色？

炖鱼汤需要记住3点:

【1】选择的鱼种必须是新鲜的。如果鱼汤是用冻鱼或死鱼久炖，鱼肉中的蛋白质和脂肪已经流失或营养结构已经崩溃，很难炖出奶白色的汤色。

【2】鱼要先炸后煮，这样可以使鱼体内的蛋白质在热油中炸，炖煮时加速溢出，减少鱼腥味，鱼汤味道更香。

【3】不管是炖鱼汤还是其他肉汤，记得用开水炖。如果用冷水炖，肉质会被冻得紧绷，炖出来的鱼汤很难煮成乳白色的汤色，鱼腥味还是很重。

第十条如何让汤锅里的粥不溢出来？

很多朋友用电饭煲煮粥，直到全熟，再用汤锅和食材煮。这样煮出来的粥味道更好，食材的味道也能融入到粥汤里。

但是煮粥的时候，最麻烦的是粥煮的时候容易出现锅外的粥泡。

处理这个问题的方式也很简单。只要在粥里滴几滴香油，然后把完全煮开的粥汤换成文火，粥就不会再溢出来了。

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