世界热消息:粤菜家常菜谱大全 韭菜炒海肠和生姜烤藕都是怎么做的

在生活中,很多人都不知道粤菜家常菜谱大全_12道火爆家常粤菜 是什么意思,其实他的意思是非常简单的,下面就是小编搜索到的粤菜家常菜谱大全_12道火爆家常粤菜 相关的一些知识,我们一起来学习下吧!

粤菜家常菜食谱大全(12种受欢迎的家常菜)

蒜末开边虾


(相关资料图)

成分:

虾仁、粉丝、高粱酒、青红椒、大蒜、盐

练习:

1.扇子是温水泡的,很软,应该是完全软的。用高粱酒把他们灌醉。

2.虾的处理。用剪刀剪掉虾的须、脚和头部的尖锐部分,然后用拇指和食指抓住虾头和虾尾,使之成C字形。用刀从后面把它切开,留下尾巴。成人形状的虾。

3.用一勺盐在锅里炒蒜,从锅开始。只要有香味就可以咯。

4.将泡好的粉丝放在盘底,排好虾,将蒜泥铺在虾面上。

5.这道菜是蒸的,所以请放在锅里蒸。

6.蒸好后用少许油炒出香喷喷的青椒和红椒,然后马上浇在虾上,加少许酱油就完成了。

低音的

成分:

鲈鱼、葱、姜、盐、味精、糖、生抽。

练习:

1.鱼宰杀后,沿着鱼背部两侧的鱼鳍取一刀(术语,即做硬刀),以便将鱼蒸透。

2.将少许盐均匀地抹在鱼上,腌制15分钟。

3.把鱼放在盘子里,在盘子底部和鱼上抹一点姜。

4.将锅烧开,沥干水分,用支架蒸10分钟(视鱼的大小而定,时间不宜过长,否则鱼肉、蜂蜜、绿茶的好处会使肉蒸老,失去原有的嫩滑)

5.关火拿出来。把蒸好的汁和姜片从鱼盘里倒出来(一定要倒干净,不然鱼腥味还会残留)

6.将适量生抽、2茶匙水、少许味精、少许糖倒入冷锅中,烧开后淋在鱼上,铺上姜丝、葱丝。

7.热锅烧油,淋在姜葱丝上,由优优资源网完成。

洋葱炒双味虾

原材料

活大虾4只,大葱40g,大叶2片。

调味品

油200克,幼盐3克,生抽3克,麻辣油3克,豆瓣酱2克,生粉30克。

工作方法

1.将九节虾从头到尾切成两段,去掉头底部的内脏,拍生粉做成辣酱虾头。

2.剥去虾壳,把炒洋葱的香味留在星油里。

老胡铮陈村粉

原材料

一个虎贴1斤8两,陈村粉6两,姜、葱、葱、粗葱、香菜梗、蒜、干葱各少许。

调味品

盐、鸡粉、鱼露、明治、酱油、冰糖。

工作方法

1.提炼葱油。按1:1:1:1:1:1:1的比例加入葱、香葱、香菜梗、蒜、干葱,加入花生油,精炼40分钟,文火煎至所有材料出香味。

2.将鱼切成厚片,加入少许盐、糖和蛋清腌制30秒,然后加入葱油腌制。

3.将陈村粉铺在鱼的底部,放入蒸笼蒸2分半钟。

4.用葱油、盐、鸡粉炒出粗葱,浇在蒸好的虎斑上。

5.出去吃饭前,在客人面前淋上一份清蒸鱼和酱油的混合物。蒸鱼酱油是用鱼露、明治、酱油、冰糖、姜葱做成的。

鸡丝汤,翠笋和白笋

佐料

黄油鸡约1kg,鸡胸肉200g,竹笋500g,广东丝瓜250g。

佐料

甜豆20克,去皮生姜10克,葱10克,蒜末10克。

调味品

盐5g、鸡粉3g、糖1g、油20g、白胡椒粉1g、生粉40g、香油3g、鲜鸡蛋1个、蚝油1g。

工作方法

1.将老鸡用黄油洗净切成小块,焯水去血水,然后放入盆中,用水淹没鸡肉表面,蒸5小时后取出鸡肉;另起锅加油,小火煎蒸好的鸡,再放入刚蒸好的鸡汤大火煮20分钟,呈乳白色汤底。从锅中取出并过滤。

2.鸡胸肉切丝,加入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、鲜鸡蛋、生粉腌制备用。

3.白竹笋和广东丝瓜去皮切丝备用。

4.将油倒入锅中。油温80℃左右时,放入腌制好的鸡丝拉油。捞起后加入笋丝和广东丝瓜。放入锅中5秒,捞起待用。把锅里多余的油倒出来,放入炒好的食材(去皮的姜、葱、蒜)炒香。然后将所有抹油的食材放入锅中,大火翻炒入味(盐、鸡粉、糖、蚝油),装盘即可。

5.将之前煮好的鸡汤(盐、鸡粉、糖)调味,最后用生粉勾芡,浇在炒好的茭白芽上。

黄油老鸡经过蒸、炸,再熬成浓汤,可以有效去除柴火味和多余的油,使汤更加鲜美。

脆皮鸡

材料:小鸡1只(重约1500克)。

调料:

焦糖30克、浙江醋75克、料酒50克、生姜15克、大葱20克、香料(花椒5克、八角5克、桂皮5克、山奈素5克、草果6克、丁香2克、沙姜6克、甘草5克)、盐8克、淀粉80克、高汤2公斤、色拉油2公斤。

*** :

1.宰杀并清洗小鸡。

2.将香料放入汤锅中,加入高汤、姜、葱和料酒,小火炖1.5小时,然后加盐制成卤水。

3.用小火将小鸡在热盐水中煮熟,捞出小鸡,用铁钩子吊起来控水;焦糖60g、浙江醋、淀粉、开水调成浆状,均匀涂抹在鸡肉上,放在通风处4小时至干。

4.锅内放入色拉油,七成热时,将鸡肉放入小火煎3分钟,至表皮呈浅红色。捞出后放入锅中用中火煎2分钟至表皮发红。把它取出来,放在盘子里。

*** 密钥:

1.卤制鸡肉时,一定不能用中火或大火,一定要用小火,这样才能保证鸡皮完整,香味足。

2.鸡肉表面抹上调好的果肉后,一定要晾干后再炸。

芦笋马蹄炒扇贝

原材料:

鲜贝6只(总重500克),芦笋400克,荸荠50克,胡萝卜花少许。

调料:

盐、鸡粉、芡实、香油、胡椒粉、生油适量。

练习:

1.扇贝开壳取肉,去裙边和内脏,洗净,吸干水分备用。

2.将芦笋洗净,切去老硬的部分,将嫩的部分斜切成4cm左右的段备用。

3.马蹄洗净去皮,切成方形切片备用。

4.茴香粉中加入盐、鸡粉、香油、胡椒粉,先调一碗茴香备用。

5.用少量油盐水将芦笋段炒至7成熟,然后加入马蹄片和胡萝卜花,炒至芦笋段8成熟,一起倒入。

6.热锅烧热油,倒入油,将扇贝肉煎至八成熟,将“5”倒入,然后左手慢慢注入燕麦粉,右手不断用锅铲翻炒食物,让燕麦粉均匀包裹每一片食物。最后开大火把菜炒香,装盘即可。

韭菜炒海肠

材料:中等大小的香肠250克,韭菜150克。

调料:适量盐、调味粉、色拉油。

练习:

1.海肠按上述方法清洗干净后,切成5cm左右的段,焯水备用。

2.韭菜洗净,切成5厘米左右的片备用。

3.将海肠段焯水两秒钟,倒掉。

4.用锅扫一点色拉油,扫锅,放入韭菜,干炒至七成熟,然后倒入香肠段,加盐和调味粉调味,翻炒均匀,然后倒在树篱上滤水,装盘食用。

生姜烤藕

这道菜选用的是素料——粉藕。 *** 上,刘长伦别出心裁地在上面盖了一层香姜,烘烤而成。成品菜的姜味适口,藕粉糯糯的,越吃越香。

批量预制:

1.将2公斤干洋葱切成片;将4斤生姜去皮,切成块,与干葱白一起放入盆中,拌入适量盐、味精、鸡汁,再拌入烧至七成热的色拉油3斤,拌匀成姜膏。

2.将老莲藕去皮,换成滚刀块,倒入高压锅中,加入高汤、南乳、生抽、生抽、盐、味精、八角,SAIC后压25分钟,捞出备用。

取菜流程:

将砂锅放在火上,用色拉油加热,放入80g蒜和40g干葱,炒香,放入450g莲藕,盖80g姜,小火焖4分钟,撒上葱花。

生产的关键:

一定要选择口感粉红的老藕,不要选择香脆的藕。

脆皮豆腐炖黄鳝

原材料:

活鳗鱼500克、脆皮豆腐200克、葱丝200克、大蒜3克、姜丝、葱丝和红辣椒丝各2克。

调味:

盐100克,香醋80克,料酒50克,美味3克,秘制软袋汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约20克)。

练习:

1.锅中加入清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,放入水中约2分钟,直至鳝鱼被烫死。

2.另起一口干净锅,锅中加水,烧开,加盐、香醋、料酒,开袋,将鳝鱼倒入水中,继续焯水2分钟,至鳝鱼缩成一个小圆圈,然后倒出冲水。

3.将鳗鱼切成丝,保留鳗鱼。

4.锅内加热色拉油至三成热,放入鳝鱼背,倒出润滑油。

5.锅里留底油,爆香洋葱丝,加入美极鲜翻炒,倒入容器。

6.将脆皮豆腐切成片,煎成金黄色备用。

7.热锅烧热油,放入蒜片炒香,放入鳝鱼背,放入秘制软兜汁,用湿淀粉和油勾芡,放入脆皮豆腐,翻炒均匀,放入锅中,用姜丝、葱丝和红辣椒装饰。

秘密软口袋果汁:

汤900克、雕酒200克、味达美酱油和香醋50克、美味25克、味精、酱油和鸡汁100克、糖60克、盐80克、胡椒粉20克。

特色烧鹅

原材料:

一只黑鹅大概1.8斤。

调味:

姜末10克、蒜末10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、酸梅酱25克、麦芽糖、白醋、曲酒各一份。

*** :

宰杀后对鹅进行处理,从 *** 取出内脏,剪去鹅的爪子和翅尖,用清水冲洗鹅的腹腔。加入姜末10克、蒜末10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克,再加入适量的两种汤,制成风味汁。另外,将麦芽糖、白醋、红浙醋、曲酒按1: 13: 1: 1的比例混合均匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。将风味汁从 *** 口倒入鹅的腹腔尤优资源网中,然后用烤鹅针将开口缝合,防止风味汁漏出。

将鹅的头部朝上,然后将 *** 的气嘴从鹅颈管处放入颈腔内,然后用左手将颈部和气嘴握在一起,再用右手按压 *** ,将空空气慢慢注入鹅的皮下脂肪和结缔组织,使其充满。

取出气嘴,用手捏住鹅的脖子,然后将鹅放入沸水中煮半分钟左右,然后在悠游资源网的鹅皮上浇冷水使其稍微降温,再将脆皮水均匀地刷在鹅皮上,然后将鹅挂在阴凉通风处晾干。

将鹅干挂入烤箱,用果木炭用中火慢烤,待鹅肉熟透后,用猛火将鹅皮烤至酥脆,取出,倒出鹅肚中的卤汁,将鹅放入盘中,淋上卤汁,上桌,配上酸梅酱。

黄双口雪蛙肚

*** :

1.将雪蛤的肚子清洗干净,放入码兜中,加入姜酒,拌匀,去腥,然后倒入开水锅中,捞出备用。

2.将白菜用油和盐水炒至八成熟,倒出沥干的水,然后回锅,加盐、鸡粉,勾芡翻炒,放在盘底。

3.在干净的锅里把油烧热,把蒜、姜米、泰椒炒香,然后把料酒煮好,加入适量的两汤并加入盐、糖、鸡精、蚝油,调好。煮开后会很薄,然后倒入雪蛙肚和洋葱,裹均匀,最后加入XO酱搅拌均匀。盛在锅里,放在卷心菜上。

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