当前观察：扬州虾子酱油该怎么搭配面食 其实面条也是分季节才好吃的

关于虾籽酱油_扬州虾子酱油 的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于虾籽酱油_扬州虾子酱油 的介绍，希望可以给到大家一些参考，一起来了解下吧！

虾酱(扬州虾酱)

春面，葱油面，大大小小浇头的汤面，都是上海人无法割舍的舌尖记忆。

(资料图片仅供参考)

其实面条也是分季节好吃的，就像春天吃刀鱼面，夏天吃三虾面，秋天吃黄油面，冬天吃羊肉面……一个季节一个季节，不定时吃。

现在是三虾面称霸荧屏的日子，有人称之为面中的“爱马仕”。因虾籽、虾脑、虾三部分结合而得名。

每年只卖两三个月的人间美味，极其昂贵。肉质香甜嫩滑，虾籽虾脑清香，配上醇厚咸味的虾籽酱油。吃大户怎么能错过呢！

说到三鲜面，就不得不提到长宁区“必吃榜”面馆云河面馆。

很多名人都来打卡，到了用餐高峰期，门口排起了巨大的队伍。

17年开业至今，每到这个季节，食客都比老板还着急，催着他们上市。

店家一直坚持手工剥虾，油炸浇头。每一道工序都有专人负责，从清洗、去皮、取虾籽、取脑、烹饪到浇头。总共六个步骤全部由手工完成，完成这道“功夫面”需要将近10个小时。

在淘厨房提出偷师的要求后，老板娘决定把一切都给她！

那么这168元一碗的三鲜面有什么意义呢？今天都便宜你了！

这可能是你今年做的最复杂的一碗面，但也是最值得做的一碗！

食物准备

/食材/:3斤籽虾，面条

选择新鲜的种子虾:1。虾肚籽饱满；2、虾头是圆的

测量单位:

以右图中的勺子尺寸为准。

1勺= 15毫升

以右图中的勺子尺寸为准。

1茶匙= 6毫升

制造工艺

三个人大概需要3斤籽虾。虾子清洗干净后，需要冷藏1-2小时。

冷藏的目的是为了便于虾壳和肉的分离。

从头部取出虾脑和虾壳，洗净虾籽和虾仁。

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01

之一步:处理虾籽。

①清洁两次。

用冷水冲洗虾壳，滤出虾子。

第二遍，继续清洗滤网上的虾子，去除多余的杂质。

②蒸

虾籽洗净后，滤掉多余的水，加入1勺料酒，去除腥味。

烧开后放入蒸锅蒸15分钟。

蒸只是先把虾子熟了。

别以为这里就完了！

以下是真正考验耐心的步骤。

蒸熟后将虾仁倒入锅中，开小火翻炒1小时。

3斤虾籽炒干后只有1斤，名副其实的“浓缩才是精华！”

虾仁一定要炒干打散，才能增味！

正确的示范如下▼

虽然时间长，但是自己炒的虾子绝对闻起来味道更好！想偷懒的也可以在网上搜买米粉。

02

第二步:处理虾脑。

开大火，将水倒入虾头，煮至颜色变化，虾脑变硬后捞出。

壳脑虾。

虾脑的正确示范如下▼

03

第三步:处理虾。

虾去皮后，加入1勺盐，搅拌10分钟。

加盐搅拌可以增加肉质的弹性。

虾仁用清水冲洗干净，直至完全无杂质，沥干水分，放入冰箱冷藏1小时。

冷藏可以使虾的肉质更加鲜嫩。

虾洗净后沥干水分，加入食用小苏打0.5茶匙，盐2茶匙，白糖1茶匙，搅拌均匀。

加入1个蛋清和1.5勺淀粉，拌匀，冷藏半小时。

熟虾冷藏可以使其肉质更嫩。

04

虾什么都有。

只剩一步了。

第四步:翻炒浇头。

锅里热油，将虾放入锅中，变色后捞出，备用。

正确的示范如下▼

锅里留底油，倒入虾脑、虾和虾籽，炒匀。

浇头的正确示范如下▼

05

调料:虾仁酱油

第五步: *** 虾仁酱油。

开中火，将250g鲜酱油、葱结、姜片、30g冰糖倒入锅中。

煮好的冰糖融化后，倒入炒好的虾仁，再次煮开后倒出待用。

酱油不要炖太久，否则会有苦味。

虾仁酱油成品如下▼

06

完成最后一步。

“胜利”就在前方。

第六步:混合煮面。

在碗里放3勺虾仁酱油和1勺蚝油。也可以根据自己的口味增减。

开大火，水烧开后放入面条，煮1分钟捞出。

要保证面条爽滑有力的口感，煮的时间一定要1分钟！

倒入三种虾料，撒上葱花和热油。

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