家常炒菜必备调料:蚝油本身很咸，糖可以稍微中和它的咸味 -环球播资讯

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此外还有油、盐、酱油、醋、糖、味精、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜等。，我们家经常用的，还有一些酒店必备的调料:

1.蚝油:蚝油本身很咸，糖可以稍微中和它的咸味。

2.香油(麻油):出锅前淋一下菜，可以增加风味。腌制食物时，也可以参与其中，增添风味。

3.米酒:煮鱼和肉的时候，加一点酒去腥。

4.辣椒酱:由红辣椒研磨而成的酱，呈红色，有粘性，也称辣酱。它能增加菜肴的辣味和色泽。

5、甜面酱:吃起来很咸。用油小火炒可以去除酱的酸味。也可以用水稀释，加一点糖调味，味道更好。

6.芝麻糊:我比较干。可以用冷水或冷汤料稀释。

7.番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴中，可以增加菜肴的颜色。

8.XO酱:大部分重要食材都是从众多海鲜精华中浓缩而成，对各种海鲜菜肴都很实用。

9.小苏打粉:用适量的小苏打腌制肉类，可以使肉变得松嫩。

1.盐是烹饪时最重要的调料。做菜的时候，注意盐一定要后期放。要达到同样的咸味，后期放的盐量比前期放的少。如果盐放的更早，盐已经深入食物内部，在同样的盐度下不知不觉摄入更多的盐，对健康不利。

2.酱油。分为酱油和生抽两大类。起到了上色提神的作用，尤其是在做卤菜或者炖卤菜的时候。酱油是用来调味的，适合凉拌，颜色淡，新鲜。

酱油和生抽的区别，可以倒在白瓷盘里摇一摇颜色。酱油呈红褐色，浓度较稀；而酱油则是棕褐色，有光泽，粘稠。

3.糖。甘味，古称“甘”，列为五味之一。甜味可以去除鱼腥味和油腻感，抑制原料的苦味，增加食物的鲜度。中国各大菜系的许多菜肴和糕点中都使用糖。糖具有调味、着色、增香和改善糕点性质的作用。

除此之外，还可以选择蚝油、色拉油、香油、米酒、辣椒酱、麻辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、味精、泡打粉、面粉、红薯粉、生粉、小苏打、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜、花椒、八角、五。

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