环球新动态：草鱼汤的做法如何做草鱼汤草鱼汤怎么炖才能更香？

来源：互联网　2023-03-24 15:36:55

哈喽小伙伴们，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做的相关内容。

如何做草鱼汤(如何做草鱼汤)

天气变冷，草鱼最喜欢炖汤。草鱼汤的鱼肉鲜嫩，汤汁奶香。吃起来有营养，暖胃。它和一些豆腐一起炖，味道很完美。老人小孩都很喜欢。说到炖草鱼汤，都是草鱼，但是很多人总是炖不出酒店的乳白色，也喝不到酒店那么香的鱼汤。他们总是不知道问题出在哪里，我们就为你分享一下炖鱼汤的干货。

(资料图)

草鱼汤怎么炖才能奶香？

要让草鱼汤又奶又香，正确的烹饪步骤如下:

1.草鱼宰杀，刮去悠游资源网鱼鳞，去除鱼肉杂质，洗净沥干水分，将鱼肉剁成合适的块。鱼大的话可以换成螺旋刀如图为友友资源网。因为草鱼有很重的腥味，所以为了让鱼汤鲜美，必须去除鱼鳞和杂质。同时，为了让汤又奶又香，更好先换刀或剁鱼。

2.草鱼均匀的加一层盐和料酒，让它提前尝一尝，闻一闻；这一步是关键。很多人炖鱼汤，但是味道很好。这鱼完全没有味道。那是因为鱼没有单独调味，调料都在汤里，所以最后鱼不好吃。

3.锅烧热，放入冷油，撒五成油，放入一勺盐，放入草鱼，转小火慢煎，煎至一面成型，再翻面煎另一面。新手炖鱼汤大多是直接把鱼放在锅里加水炖。难怪炖鱼腥味很重，难吃。最主要的原因是你没有炸鱼。炸鱼锅底部的高温能迅速蒸发鱼腥味，同时炸出鱼香，所以鱼汤奶香。

4.两面煎好后，加入没过草鱼的开水，放入姜片大火烧开，加盖焖5分钟，至汤汁呈乳白色。这里注意！需要特别注意的是，加入的水必须是开水，需要提前烧开。不要加冷水，否则鱼会因为瞬间冷缩而无法炖出乳白色的汤色；

5.加入豆腐块、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精调味，盖上盖子继续煮2分钟。撒上芫荽和细香葱，盛在碗里食用。很多人炖鱼汤的时候总说鱼汤不好吃。那是因为你调味太早了，所有的调味料其实都不耐热。煮太久，味道会变。当鱼汤与牛奶炖煮后，再加入调味料调味，鱼汤清香可口。

炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？

之一步:煎鱼

无论是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是其他任何鱼汤，都必须先把鱼煎熟。煎一次鱼有两个目的:

①高温能快速去除腥味。因为炒菜时锅底温度很高，产生腥味的物质怕高温，一遇高温就会瞬间变性，达到去除异味的目的。所以炖鱼汤一定要先煎，更好两面都煎，但不要把煎锅的头煎黑了。一般你开始在热锅里加热油，加一勺盐转小火，然后在鱼里炸。鱼会瞬间高温凝固，但不会因为马上变成小火而煮过头。同时因为锅底加了一勺盐隔离，炸鱼不容易粘锅，再加一勺盐可以提前尝出鱼的味道。最后炖出来的鱼汤很好吃，很完美。

②煎鱼可使鱼汤奶香。很多人以为炸鱼就是为了去腥，其实不止如此。大多数人都不知道，鱼汤之所以奶油香，在于汤里含油量高。煎鱼的时候，最终会往汤里加更多的油，让汤变得滑腻。同时，煎鱼过程中油的高温 *** 可以破坏鱼本身的脂肪分布，更容易将鱼腩炖入汤中。所以炸鱼的目的其实是为了让它更友好。

第二步:加热水。

同理，无论炖什么鱼汤，鱼都必须煎好后用热水煮。很多人不知道，鱼是用冷水煮的，结果总是不白。原理很简单:由于热胀冷缩的原理，刚炸好的鱼很烫，而此时你直接加入冷水，鱼会因为冷的时候瞬间的高温差而立刻收缩肉质，导致后续的脂肪颗粒没有炖入汤中，鱼会因为收缩而脱水更快。

第三步:鱼汤应该是乳白色的，调味。

因为大部分调料都含有盐，而炖鱼汤本身就讲究汤的白香味，所以意味着鱼一定要炖好。但如果一开始就一次性全部加盐，鱼会因为吃盐过多而提前脱水收缩，炖的时候更容易进入脱水收缩状态。最后鱼汤会很难炖，鱼会变成柴火。所以建议你在鱼汤大火煮开之后，再加入调味料。如果担心鱼没有味道，可以抹一层盐和料酒去腥，下锅的时候再加一勺盐。然后鱼基本上就会有一个底味，吃起来又香又好吃。

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